Zubereitungsempfehlung für selbstgemachte Knoblauchmayonnaise

In Mahón, der Inselhauptstadt Menorcas, lernte ich eine weitere abenteuerliche Geschichte.  Mahón, so sagt man, sei der Geburtsort der Mahónesa – der uns bekannten Mayonnaise. Aus diesem Grunde gibt es sie hier in den meisten Restaurants als amuse gueule, zusammen mit backfrischem Baguette.

Die Mayonnaise wird natürlich knackfrisch zubereitet, mit einem guten Schuss Knoblauch. Dafür steht im Übrigen ‘all i oli’ (katalanisch) – auf gut deutsch nix weiter als ‘Knoblauch und Öl’.

Das Ganze dauert in der Zubereitung keine zwei Minuten und ist im Gelingen auf keinen Fall zu verfehlen.

• 3 frische Eigelb
• kaltgepresstes Olivenöl
• 1 –2 Knoblauchzehen
• Salz, frischer Pfeffer

Eigelb mit einer Gabel schnell aufschlagen, dabei tropfenweise (!) Olivenöl zugeben. Wird zu viel Öl verwendet, wird die Mayo nicht cremig, sondern fällt in sich zusammen.  Aufschlagen bis die Masse schaumig wird (dauert ca. eine Minute).

So bald die gewünschte Konstistenz erreicht ist, gepressten Knoblauch zugeben, abwürzen – fertig.

Und ab damit aufs Baguette! Schmeckt auch als Dip zu Fleisch, Fisch oder Pilzen.

Ah eins noch: Mayo immer am gleichen Tag aufbrauchen weil frisches Eigelb, weißt schon …

Und noch eins: Das gleiche Grundrezept kann mit oder ohne Knoblauch auch noch gewürztechnisch erweitert werden, z.B. um Senf oder Pernod (Anisschnaps). Probiert mal.

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